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煎凉粉

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  煎凉粉我不怎么爱吃街上卖的,因为妈妈做的更好吃。但是临泉的小吃群里是绝少不了煎凉粉的身影。

  
一个架子车,上放着一个泥巴糊的炉子,架上一口黑黑的铁平底锅,一边放着一个或者叠起的两个大盆,盆上是一块板子,板子上一大块白生生、颤微微、半透明的凉粉,一边放着几只放着盐啊、辣椒啊、蒜泥呀的

罐头瓶,几块大个的木材放在车上很显眼,炉子里轰轰燃着的是木材的火,不知道听谁说的:正宗的煎凉粉是一定要用木材火的,于是那木材既是燃料也是招贴了。

  
卖煎凉粉的老板拿着一只近似于铁片的刀,切开了一块凉粉,然后快刀把凉粉切成两公分见方的小薄块,平底锅里放上油,滋啦一声扔上一把葱,凉粉片轻轻的放到炸出了葱香的油上,慢慢的撒上盐和麻辣鲜和十三香之类的调料,眼看着那凉粉片在油的煎炒下渐渐的黄了、薄了、卷曲了一些,再拿着宽宽的铲子把凉粉轻轻的翻过,这些轻轻少量的翻动本来是想让凉粉尽量保持完整,但是真正好吃的却是那被翻碎了的凉粉,因为那浸透了味道;眼看的凉粉渐渐的煎透了快要起锅的时候,老板麻利的撒上一把碎的蒜粒,锅上立刻腾起一股和着蒜香的凉粉味,吸吸鼻子就能赚好多便宜,这煎凉粉最重要的调料就是蒜,和着蒜香的凉粉不知道钩出多少人的食欲,要辣椒的食客会和老板说明,立刻那黄白的凉粉身上有撒上一些红色的辣椒,象是穿着婚纱的新娘身上撒下的彩屑,食客立即想要捧着他的新娘笼着他的蒜香快快犒劳他的谗虫。

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