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固态(粮食酒)白酒工艺:白酒生产固态发酵工艺是传统工艺,其生产过程是:粮食-粉碎-蒸料-摊凉(同时拌入曲粉)-入窖(缸)密闭发酵-出料-蒸馏-陈酿-勾兑-储存-包装-成品。2、
原料及其配比 酿制白酒的原料是高粱(36%)、大米(22%)、糯米(18%)、小麦(16%)、玉米(8%)
(比列为大概数字,不同厂家配比略有调整)3、
粮食发酵酒的特点:固态发酵工艺发酵时间长,酒曲中微生物种类多,发酵后产生的香味物质也多,酒体丰满、醇香,口感好,也就是说脂肪和蛋白质的转化率高,相对淀粉转化率低,那为了充分把有机质萃取出来,需要多次发酵、多次蒸馏,酿造的周期就比较长。
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粮食酒里含哪些成份:白酒中所含的香味物质主要是醇类、酸类、脂类、醛类、酮类、芳香族化合物等物质。在微生物的作用下这些物质能实现彼此的相互转化,其中,醛类物质常常存在于劣质酒里,喝酒后头疼,如果说哪个酒闻着香味优雅,喝着舒服,是方向走物质起的贡献,好酒、老酒才有。5、
怎样才能做出一瓶好酒好水,好粮,固态发酵,120天超长期发酵,陶坛恒温窖藏,手工古法酿造。