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主题: 一分钟学堂——怎样才能成就一瓶好酒

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发表于：2018/10/12 10:23:53
来自：安徽

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1、固态（粮食酒）白酒工艺：

白酒生产固态发酵工艺是传统工艺，其生产过程是：粮食－粉碎－蒸料－摊凉（同时拌入曲粉）－入窖（缸）密闭发酵－出料－蒸馏－陈酿－勾兑－储存－包装－成品。

2、原料及其配比

酿制白酒的原料是高粱（36%）、大米（22%）、糯米（18%）、小麦（16%）、玉米（8%）（比列为大概数字，不同厂家配比略有调整）

3、粮食发酵酒的特点：

固态发酵工艺发酵时间长，酒曲中微生物种类多，发酵后产生的香味物质也多，酒体丰满、醇香，口感好，也就是说脂肪和蛋白质的转化率高，相对淀粉转化率低,那为了充分把有机质萃取出来，需要多次发酵、多次蒸馏，酿造的周期就比较长。

4、粮食酒里含哪些成份：

白酒中所含的香味物质主要是醇类、酸类、脂类、醛类、酮类、芳香族化合物等物质。在微生物的作用下这些物质能实现彼此的相互转化，其中，醛类物质常常存在于劣质酒里，喝酒后头疼，如果说哪个酒闻着香味优雅，喝着舒服，是方向走物质起的贡献，好酒、老酒才有。

5、怎样才能做出一瓶好酒

好水，好粮，固态发酵，120天超长期发酵，陶坛恒温窖藏，手工古法酿造。